Ceaiul negru chinezesc este un ceai complet fermentat. Procesul de bază este ofilirea, rularea (rularea și tăierea), fermentația și uscarea. În prezent este cel mai consumat ceai din lume. Conform cerințelor diferitelor soiuri de ceai negru, ceaiul negru chinezesc poate fi împărțit aproximativ în trei categorii conform metodei inițiale de procesare: ceai negru cu frunze mici, ceai negru gongfu și ceai negru rupt.
Ceai negru cu frunze mici
Ceaiul negru cu frunze mici este un ceai negru unic pentru provincia Fujian. Este afumat în mod tradițional cu ace de pin sau lemn de pin. Ceaiul produs în Tongmuguan, orașul Xingcun, județul Chong'an, provincia Fujian (acum orașul Wuyishan) se numește Zhengshan Xiaozhong, iar ceaiul produs în zonele adiacente se numește Waishan Xiaozhong. Ceaiul reprezentativ este Zhengshan Xiaozhong. Ceaiul tradițional Zhengshan Xiaozhong Black are un parfum foarte puternic de fum de pin și are un gust de ciorbă de lungă durată.
Ceai negru Gongfu
Ceaiul negru Gongfu este un ceai tradițional negru din țara mea. Este numit datorită măiestriei sale fine și a efortului mare. Originea este relativ largă și este numită în principal după prescurtarea originii. De exemplu, Qihong, produs în Qimen, provincia Anhui, are un aspect strâns și fin, un parfum asemănător trandafirului (parfum floral dulce) și un gust dulce și moale; Dianhong, produs în Yunnan, are un aspect plin, păr de aur și un gust bogat. În plus, există Minhong în Fujian, Yihong în Hubei și Chuanhong în Sichuan. Ceaiul negru Gongfu este potrivit pentru mai multe preparate și băuturi și este potrivit pentru amestecare.
Ceai negru rupt
Ceaiul negru rupt este un ceai negru granular. După ofilirea și rularea, frunzele de ceai proaspete sunt tăiate în fragmente granulare cu mașina, apoi fermentate și uscate. Datorită aspectului său fin, se numește și ceai fin roșu. Este cel mai mare soi de ceai negru produs și consumat în lume astăzi. Gustul său necesită puternic și proaspăt (gros, puternic, proaspăt și răcoritor). După prepararea cu apă clocotită, sucul de ceai este extras rapid, iar cantitatea de extracție este, de asemenea, mare. Este potrivit pentru prepararea și băutul unic cu zahăr și lapte. Este adesea procesat în pungi de ceai.