1. Ceai verde fiert-la tigaie
Ceaiul verde-ars la tigaie este produs folosind un tambur rotativ sau un wok pentru a fixa (de-enzima) și a usca frunzele. Se caracterizează prin frunze strâns ondulate sau în formă, o culoare verde strălucitoare, o aromă proaspătă și puternică, un lichior verde strălucitor și un gust bogat și răcoritor. Această categorie reprezintă cel mai mare volum de producție de ceai verde și poate fi subdivizată în soiuri, cum ar fi ceaiuri-fâșii lungi-, ceaiuri-rotunde cu margele- și ceaiuri plate-frunze-. Ceaiurile celebre reprezentative includ Wulü, Pingshui Gunpowder (Zhucha), West Lake Longjing, Biluochun, Lu'an Guapian, Songluo Tea și Xinyang Maojian.
2. Ceai verde la cuptor
Ceaiul verde copt este uscat folosind coșuri de uscare din bambus sau uscătoare mecanice. Prezintă frunze intacte, o culoare verde intens și strălucitoare, o aromă pură și înaltă, un lichior limpede și strălucitor și un gust proaspăt și moale. Soiurile celebre includ Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, Jingting Lüxue, Tianshan Green Tea, Jiangshan Lümudan, Emei Maofeng și Nannuo Baihao.
3. Ceai verde la abur
Ceaiul verde aburit reprezintă cea mai veche metodă de producere a ceaiului verde în China; presupune folosirea aburului fierbinte pentru fixarea frunzelor proaspete, urmată de rulare și uscare. Frunzele sunt în mod obișnuit strânse, zvelte și ca ace-, cu o culoare verde proaspătă sau profundă, strălucitoare. Lichiorul este limpede și galben deschis-verde, oferind o aromă proaspătă și un gust-uneori ușor astringent-. Volumul producției în țara mea este în prezent relativ scăzut; Principalele soiuri includ Enshi Yulu, Chinese Sencha și ceaiuri din anumite regiuni din Taiwan.
4. Ceai verde-uscat la soare
Ceaiul verde-uscat la soare este uscat folosind lumina soarelui. Se caracterizează prin frunze mai grosiere, mai mari și o culoare verde profundă, oarecum strălucitoare. Oferă o aromă ridicată, un lichior galben strălucitor-verde și un gust bogat, moale, cu astringență puternică. Producția este concentrată în principal în Hunan, Hubei, Guangdong, Guangxi și Sichuan, cu cantități mai mici produse în Yunnan și Guizhou. Varietatea de frunze mari-Yunnan-cunoscută sub numele de „Dianqing”-este considerată cea mai înaltă calitate, deși este folosită mai ales ca materie primă pentru ceaiul comprimat.